★　簡単な？自家製味噌

味噌の作り方にもいろいろありますが、家庭で手軽に？作る方法
手軽と言ってもたっぷり時間はかかります
東京なら２月か遅くても３月始めまでに作ってね

大寸胴で煮込み中 ちなみにこれは４５リットル寸胴です	１年後にはこのように出来上がります 歌舞伎の中村屋さんの升に入れてみました

●　材料　（豆１キロに対する比率で書いておきます）
・　大豆　１ｋｇ　　・　米麹　１．１〜１．２ｋｇ　　・　塩　４５０ｇ（５０ｇは後から表面に）
麹が多いと甘くなります・・・好みで作ってね

●　作り方
・　大豆を洗い、一晩４倍の水につけ、翌日４時間ほど煮る（圧力釜なら早いかも・・）
・　茹で上がった豆を潰す（昔は臼で潰しましたが今はフードプロセッサー等で）
・　潰した大豆・麹・塩とよく混ぜ合わせる（茹で汁を全部入れるのではなく、必要な量だけ足します）
・　甕や樽などに混ぜ合わせた味噌をボール状にして投げつける（空気が入らないように）
・　残しておいた塩を表面にふり、熱湯消毒またはアルコール消毒した布を表面にかぶせる
・　その上にラップをかぶせ、材料と同じ重さの重石をのせる
・　一月たつとだいぶ水が上がるので、上下を返すように混ぜ、重石を２ｋｇに減らす
●　冷暗所に置いて焦らず１年間待ってね
（出来上がってからも更に醗酵は進みますー冷蔵庫に入れればある程度止めることが出来ます）
（注）　使用する材料の味で最終の味が違います。責任は持ちません。

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