★牛タン３変化

★　�@舌先はスライスしておつまみに　
★　�A厚みのある部分は巻きやすいように、ななめにスライスし,好みの野菜を巻く
　　（今回は貝割れ・クレソン・人参の千切り・茹でたえのきを巻いてみました）
★　残った部分は厚さ１．５�pくらいに切り、牛タンシューに応用します

・半月盆に牛タン巻き　　　　　・牛タンシチュー 　　　　・牛タン舌先スライス

●　材料
　　・皮付き牛タン１本（今回はニュージーランド産を使ったけれど、それでも１本１万円前後で高い
　　・・・パーティ等で奮発する時に作ってみて・・・）
　　香味野菜（家にあるもので充分・・人参・葱・生姜・セロリ等々・・・この後スープに使うので使用目的ごとに
　　野菜をかえてね）

●　作り方
○　皮付き牛タンにフォーク等で穴を開け、たっぷり塩（岩塩や自然塩がベスト）をすりこみ、３０分程寝かせる
○　香味野菜と一緒に２〜３時間とろ火で煮る（牛タンは大きいので圧力鍋には入りません）
○　熱いうちに皮を剥き、冷めたらラップなどに包み冷蔵庫で寝かせる
（注）　こんな大きな鍋が無いという方は、金属製の洗い桶などを代用してください

�@　パーティ用牛タン作り方
　　好きな物を巻けば、それでフィニッシュ！！
　　今回はクレソン・人参・貝割れ・茹でたえのき茸を巻いてみました
　　たれは、グレービーソースにホースラディッシュですが、醤油に薬味は生姜と山葵を半々でもいけます
　　たぶん柚子胡椒でもいけるのでは・・・？　試したことが無いので責任は持てませんが・・・・・

�A　おつまみスライス
　　単にスライスして好きなたれで食してください

�B　残った（本当は残したが正解です）タンでタンシチューを作りましょう
　　・牛タンを煮た茹で汁を漉し、それで人参やジャガイモなどを茹でて取り出しておきます
　　（型崩れさせないためです）
　　・野菜を取り出したスープにデミグラスソースや赤ワインなどでシチューベースを作ります
　　（面倒な方は市販のビーフシチューのルーを使ってください）
　　・シチューベースと牛タン・野菜を小さな個食用土鍋にきれいに並べ、ぐつぐつ焦げないように煮込めば
　　完成！

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